Nationale week zonder vlees

Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd. Van 8 tot 14 maart 2021 besteden allerlei instanties uit de voedselindustrie hier aandacht aan tijdens de ‘Nationale week zonder vlees’. Tijdens Floriade Expo 2022 wordt er onder andere ingegaan op dit onderwerp in Food Forum, het paviljoen van Provincie Flevoland.

 

Chef-kok Sharon de Miranda gaat de horeca in Food Forum leiden. Speciaal in het kader van de week zonder vlees heeft ze een heerlijk vegetarisch recept samengesteld. Het recept is voor 4 personen.

Recept: hete bliksem

Hete bliksem, een oude gouden combinatie met de bekende knolselderij, maar dan in een nieuw jasje! Dit recept laat zien en proeven dat plantaardig eten heerlijk kan zijn. De smeuïge hete bliksem met de stevige knolselderij is een echte smaaksensatie waarbij alle ingrediënten tot hun recht komen.

Ingrediënten hete bliksem

  • 800 gram kruimige aardappels
  • 500 gram appels
  • 2 uien
  • 2 deciliter (plantaardige)kookroom
  • 75 gram plantaardige boter of roomboter
  • Zout en peper

Ingrediënten gepofte knolselderij

  • 6 eetlepels milde olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • Zout en peper
  • 1 kilo knolselderij
  • Bosje peterselie
  • 1 eetlepel honing

Ingrediënten gefrituurde boerenkool

  • 50 gram fijngesneden boerenkool
  • Zonnebloemolie

Bereidingswijze hete bliksem
Schil en snijd de aardappels in grove stukken. Kook de aardappels 10 min. Ondertussen snijd je de appels in stukken van ongeveer 3 cm en voeg je deze toe bij de aardappels. Kook het samen nog ongeveer 5 min. Giet het af. Snipper de uien en verhit een koekenpan met de roomboter. Laat in de roomboter de gesnipperde uien rustig mee garen, zodat deze mooi kunnen karamelliseren. Voeg de uien toe aan de aardappels en stamp het met een aardappelstamper tot puree. Maak het smeuïg met de kookroom. En voeg er eventueel nog wat peper en zout aan toe.

Bereidingswijze gepofte knolselderij
Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de tenen knoflook fijn en roer deze door de olijfolie. Boen de knolselderij schoon en snijd de wortelige onderkant en de dikke schil eraf. Leg 2 grote vellen aluminiumfolie kruislings over elkaar en leg de knolselderij erop. Verdeel de helft van de knoflookolie er over en bestrooi met zeezout en peper. Verpak dan het geheel goed in de aluminiumfolie en pof in het midden van de oven in ongeveer 1 uur gaar. Pureer met een staafmixer de overige knoflookolie met de honing en 10 blaadjes peterselie fijn.

Bereidingswijze gefrituurde boerenkool
Verhit een hapjes pan met een laagje zonnebloemolie tot 180 graden. Zorg ervoor dat de boerenkool goed droog is, anders gaat het vocht spetteren en dat is gevaarlijk. Frituur de boerenkool knapperig. Dit duurt echt maar 30 seconden, kijk uit dat hij niet verbrandt en bitter wordt. Haal de boerenkool uit de pan en laat het uitlekken op een servetje of wat keukenpapier en strooi er een klein beetje zout op. Maak het gerecht af met de gefrituurde boerenkool en schep er wat van die heerlijke op smaak gemaakte olie over.

Hete bliksem met gepofte knolselderij en gefrituurde boerenkool

Blijf de ontwikkelingen over Food Forum volgen. Meer info op: Provincie Flevoland